Model dan tekwan adalah makanan berkuah yang begitu nikmat. Campuran di dalam tekwan terdiri atas olahan ikan, jamur kuping, sohun, mentimun, dan kuah udang. Adonan untuk model dan tekwan terbuat dari ikan tenggiri atau gabus sama seperti adonan pempek. Cara pembuatan model dan takwan, hampir sama seperti mengolah pempek. Hanya, komposisi ikan pada model dan tekwan lebih banyak.

Dalam membuat model, adonan ikan dicampur dengan tahu lalu digoreng sebelum dicampur dengan kuah. Sedangkan ikan pada adonan tekwan tidak dicampur dengan tahu dan tidak digoreng. Cara membuat tekwan itu direbus, mirip seperti bikin bakso. Saat terhidang di dalam mangkuk, kuah model terasa lebih manis karena perpaduan udang dan bengkuang di dalamnya. Adapun kuah tekwan lebih terasa rempahnya.

Photo credit:

Photographer: Rangga Wibisono Food stylist: Nesia C. Silva